AI聽(tīng)起來(lái)很悠遠(yuǎn)，其實(shí)曾經(jīng)滲入滲出到我們的平常任務(wù)和生涯中。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)、年夜數(shù)據(jù)、硬件的成長(zhǎng)和軟件的優(yōu)化，甚至全社會(huì)的介入，人工智能將真正從試驗(yàn)室走進(jìn)生涯，它將成為轉(zhuǎn)變我們生涯的一部門(mén)。我們吃的肉和植物成品越多，消費(fèi)地球資本的速度就越快。AI能否能設(shè)計(jì)新的方法讓素食嘗起來(lái)更厚味，從而贊助人類(lèi)造出“無(wú)肉世界”呢？

　　今朝，一些企業(yè)家正寄愿望于AI來(lái)尋覓謎底，他們想要臨盆出相似于口感和質(zhì)地的器械，使之成為一種真實(shí)的牛肉漢堡。肉類(lèi)并不是他們獨(dú)一的目的：蛋黃醬、曲奇餅、奶酪、巧克力和其他一切應(yīng)用植物原料臨盆的食物都在他們的視野規(guī)模以內(nèi)。固然，替換肉成品的設(shè)法主意其實(shí)不別致，但AI卻為其供給了一個(gè)更壯大、有遠(yuǎn)景的辦法。它許可食物迷信家摸索新的原料，開(kāi)辟使人驚奇的新食譜，并尋覓立異的辦法來(lái)復(fù)制雞蛋、牛奶和肉類(lèi)中的厚味脂肪和卵白質(zhì)。

　　跟著生齒和經(jīng)濟(jì)的增加，世界上的肉類(lèi)需求仍然在增長(zhǎng)。即便在其實(shí)不充裕的國(guó)度，肉類(lèi)花費(fèi)也居高不下。據(jù)估量，在美國(guó)和英國(guó)，素食者（更不消說(shuō)嚴(yán)厲素食者）的比例僅為個(gè)位數(shù)。食物始創(chuàng)公司Hampton Creek的開(kāi)創(chuàng)人兼CEO Josh Tetrick，將一些素食添加到根本數(shù)據(jù)庫(kù)中。隨后，經(jīng)人舉薦，他開(kāi)端接觸人工智能。壯大的機(jī)械進(jìn)修算法可以贊助他用體系的辦法找到了新的成份或配方，從而替換肉成品。

　　尋覓替換品的第一步是肯定盡量多的候選目的，這是經(jīng)由過(guò)程尋覓食用植物來(lái)完成的。即便是天天吃這些食品的人，也不會(huì)有任何可以用來(lái)代替豬肉或雞蛋的暗示。然后是對(duì)食品停止剖析。研討人員必需弄清晰每栽種物成份是由甚么構(gòu)成的，和每種成份的比例，這須要從份子程度長(zhǎng)進(jìn)行懂得。一切這些數(shù)據(jù)都邑傳送到數(shù)千乃至數(shù)百萬(wàn)個(gè)條目標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)，詳細(xì)取決于剖析的具體水平。結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，世界上共有25萬(wàn)多種可食用植物，每栽種物的變體不可勝數(shù)。

　　成績(jī)是“化合物之間的互相感化異常龐雜”，這意味著很多工作會(huì)以弗成預(yù)感的方法涌現(xiàn)成績(jī)。似乎這個(gè)困難不敷難，還有這些分歧的組件若何互相影響的成績(jī)。研討人員需挖空心思處置年夜質(zhì)變量，而此時(shí)AI恰能施展感化，它無(wú)需逐一品味來(lái)找到謎底。固然AI在第一次沒(méi)有獲得準(zhǔn)確的成果，但它在每次出錯(cuò)時(shí)都能汲取經(jīng)驗(yàn)并停止改良，這平日得益于人類(lèi)的反潰成果能夠使人覺(jué)得驚奇。

　　近日，Hampton Creek公司發(fā)明印度豆科“綠豆”中含有一種分別卵白與炒蛋的特征類(lèi)似。個(gè)中最使人目眩紛亂的配方之一是巧克力產(chǎn)皮：西蘭花、枸杞、蘑菇和堅(jiān)果的奇怪組合，但他們不會(huì)與我們分享。到今朝為止，這些公司曾經(jīng)應(yīng)用AI的辦法來(lái)制作乳劑或許液體食物，如蛋黃醬，炒雞蛋替換品或餅干面團(tuán)等，但固體食品比擬難以模擬。

　　研討的年夜目的是代替肉類(lèi)，兩家始創(chuàng)公司都在對(duì)這個(gè)肌肉成績(jī)采取分歧的辦法。Hampton Creek正在試驗(yàn)室造就肌肉和脂肪細(xì)胞，并正在研討若何以植物為基本的養(yǎng)分素豢養(yǎng)這些細(xì)胞。NotCo正在尋覓辦法來(lái)從新發(fā)明只要植物成份的肉類(lèi)。但即便是AI，他們的提高也長(zhǎng)短常遲緩的。但是，發(fā)明這些新食物只是第一個(gè)挑釁。壓服世界吃它則是另外一回事。

　　飲食偏向還與文明配景互相關(guān)注，假如這些新食物只是為了逢迎那些操作AI的東方生齒味而制訂的，那末它們注定會(huì)掉敗。不論這些AI找到了甚么奇異的組合來(lái)取代肉、奶酪或雞蛋，是以口胃能否能逢迎人們的愛(ài)好，人們能否能接收這些新型食品還不得而知。