掀起2017年新批發高潮的盒馬鮮生現在又靜靜地在其上海南翔新店停止一場新測試——機械人餐廳。

“我們從客歲9月份就開端思慮這件工作（機械人餐廳）。盒馬南翔店是第一家引入機械人技巧的盒馬門店。”6月5日，盒馬南翔機械餐廳擔任人聞先在接收《財經世界》周刊采訪時說。

2月，盒馬南翔店正式營業。除停業時光比盒馬鮮生開創人侯毅估計的晚了一個月以外，其他都依照侯毅的籌劃停止，包含7000平方米面積（弘遠于其它盒馬門店）、收費wifi、自助結賬、生鮮等。

不外，侯毅對這家門店還有特殊的等待。他曾于客歲10月地下表現南翔盒馬是全球首家機械人超市，“主動化裝備是盒馬首選，其效力遠超人工體系。盒馬鮮生無人店是周全采取全機械人結構的餐廳和超市。”

現在，機械人餐廳結構已成實際。

進入盒馬機械人餐廳前，花費者須要在餐廳門口的顯示屏或盒馬APP上選擇餐桌，并經由過程APP或現場點餐。

花費者須要在餐廳門口的顯示屏或盒馬APP上選座

以后，人工智能開端施展感化。在客流較多須要列隊的情形下，花費者遴選的食材會被臨時寄存在恒溫4°的冷庫情況中，以保留食材新穎度。該冷庫中并沒有任務人員，只要中心機械臂，依據體系新聞將每份食材按次序放置在一層層貨架上。

恒溫4°的冷庫，中央為機械臂

穿越于餐廳的智能送餐“盒子”

他泄漏，機械人餐廳面前的主要技巧之一是RFID技巧。這一技巧貫串下單、菜品加工、治理等每一個環節，將數據反應給終端體系，包含點餐的花費者是誰，廚師是誰，廚師開端烹調的詳細時光等。“一切都是通明的、數字化的。如許的利益是，一來花費者可以全程追溯這道菜，二來每位廚師的任務效力清楚可見，易于治理，也利于將來機械人餐廳的尺度化和復制推行。”

比擬于傳統的餐廳辦事形式，聞先以為機械人餐廳的優勢在于，一方面可以晉升岑嶺時代的任務效力；另外一方面可以將人力從送餐辦事中釋放出來，讓員工從事其它機械臨時沒法取代的任務。

盒馬方面供給數據顯示，引入微波蒸、烤和主動化炒菜裝備后，客流低峰時代機械人餐廳可完成11分鐘蒸熟一條魚，比傳統裝備快50%。

更主要的是，當餐廳中的機械裝備運轉改良成熟后，可省下部門本錢。聞先表現，省下的本錢將補助到商品中。

另外，雖然有智能技巧加持，但餐廳究竟是一門批發的生意，細節貫串一直。例如，盒馬團隊在智能送餐的盒子上設計了塑料蓋，其目標有三：包管食品溫度、避免食品外型在運輸進程中被風吹亂和確保食物平安。

現實上，這也許只是機械人餐廳的一個開端。AI智能、機械人、無人餐廳已成為當下餐飲界的熱點趨向。

2017年10月云棲年夜會上，阿里就曾表現正在研討無人餐廳。依照假想，將來花費者進入無人餐廳后，須要掃臉注冊，綁定賬號后，可直接落座，在智能顯示桌面平上點餐。

與此同時，阿里巴巴旗下的口碑平臺也已和一些食物品牌協作，推出無人餐廳。本年2月初，粽子品牌五芳齋和口碑在杭州推出了首家24小時無人餐廳，包含智能點餐、智能推舉、辦事告訴、自助取餐、主動代扣等。

6月3日，口碑CEO范馳表現，口碑已和連鎖面包坊品牌味多美殺青協作，推出了首家無人聰明面包坊。以后，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌也會和口碑協作，陸續推出品牌本身的首家無人聰明餐廳。

口碑副總裁陳盛以為，在傳統的運營形式下，坪效、人效都輕易碰到天花板。聰明餐廳可以顯著進步餐廳運營效力，晉升餐廳坪效。外賣從一出生起，關于餐廳來講是純粹的增量。而聰明餐廳新增的24小時批發部門，又成了餐廳的新增加點。可以說，這類三位一體的運營系統，可以將餐廳的人效、坪效最年夜化。